食品级黄原胶
食品级黄原胶
产品介绍：
黄原胶, 简称Xc, 又名黄单胞菌多糖, 又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，目前被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
产品识别：
产品名称：黄原胶（食品级）
分子式：(C35H49O29)n
CAS号：11138-66-2
规格：食品级
物理和化学性质：
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。
4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。
5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。
6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。
7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。
8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。
9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性。
10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。
应用范围：
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产品 |
用量（％） |
功效 |
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果汁饮料 |
0.1 － 0.3 |
增稠、悬浮果肉、防沉淀、改善口感、有利于风味释放 |
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乳饮料 |
0.01 － 0.2 |
增稠、悬浮、抑制分层、助泡剂 |
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水果罐头 |
0.2 － 0.3 |
增稠、悬浮、口感爽滑、延长保质期、明显改善观感 |
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冰激凌 |
0.1 － 0.3 |
增加微孔、抑制冰凌、使质地细滑、增加厚实度、提高稳定性 |
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果冻 |
0.5 － 2.5 |
保形、保水、改善口感、增加弹性、始于制作多层和热可逆果冻 |
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胶凝体 |
0.5 － 1.5 |
甜食凝胶、增稠、有利于成形 |
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酱油、蚝油 |
0.05 － 0.1 |
耐盐、抗氧化、增稠、有利于上色和挂浆 |
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色拉调料 |
0.1 － 0.3 |
增稠、保形、防脱水、改善口感、便于调理 |
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冷冻食品 |
0.1 － 0.2 |
增加冻融稳定性、增稠、保形、保鲜、防脱水 |
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香肠、午餐肉 |
0.2 － 0.3 |
改善灌装、有利于成形、防脱水、嫩化食品 |
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肉罐头 |
0.1 － 0.2 |
便于调理、增稠、保持风味、延长保质期 |
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方便食品 |
0.2 － 0.3 |
增加韧性、保形、改善咀嚼感、节省油耗 |
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干酪 |
0.2 － 0.5 |
加速凝乳、防脱水收缩、保形 |
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焙烤类食品（面包、蛋糕） |
0.1 － 0.3 |
耐温性好、助发泡、保湿、改善口感、延长储存期 |
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脱水食品 |
0.2 － 0.4 |
加速复原速度、保持色泽味道 |
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腌渍食品 |
0.2 － 0.3 |
耐盐、保形、保水、保质、保味 |
包装：
外包装为25KG纸板桶或复合牛皮纸袋，内包装为1KG热封塑料袋。
在≤25、密封、干燥条件下可保存12个月，内包装打开后应在二周内用完，每次使用后应尽量避免与空气直接接触。
由于黄原胶具有极强的亲水性，使用前应缓慢将其充分溶于水或以1：10的比例与其他物料充分混匀后使用。
在≤25、密封、干燥条件下可保存12个月，内包装打开后应在二周内用完，每次使用后应尽量避免与空气直接接触。
由于黄原胶具有极强的亲水性，使用前应缓慢将其充分溶于水或以1：10的比例与其他物料充分混匀后使用。
质量标准：（见下表格）
该产品质量符FCC IV标准
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黄原胶质量标准 | |
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项目 |
指标 |
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外观 |
类白色或淡黄色自由流动的粉末 |
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含量 |
91-108% |
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干燥失重 |
≤13% |
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PH（1% 溶液） |
6.0 – 8.0 |
|
1% 粘度 |
≥1200cps |
|
剪切性能值 |
≥ 6.0 |
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灰分 |
≤13% |
|
丙酮酸 |
≥1.5% |
|
V1:V2 |
1.02-1.45 |
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粒度 |
80/120/200 目 |
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保质期 |
2 年 |
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